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Secteur Deux-Sèvres, NIORT
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SELECTION DEPARTEMENTALE des Deux-Sèvres du Concours de la Meilleure Galette et Brioche au Beurre AOP Charentes-Poitou
La Sélection Départementale DEUX-SEVRES du Concours de la Meillleure Galette (Catégorie Artisan ou Ouvrier) et Brioche (Catégorie Apprenti) a eu lieu le JEUDI 5 DECEMBRE 2019, au siège social de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres.
La galette devait être fabriquée au beurre AOP Charentes-Poitou, d’un diamètre de 30 cm, fourrée aux amandes (au choix blanches ou grises), décor laissé à l’appréciation du concurrent, mais il doit être possible de l’effectuer en permanence dans un magasin, le rayage type pithiviers est accepté.
La brioche devait être fabriquée au beurre AOP Charentes-Poitou, de forme ronde, avec un poids de 400 grammes de pâte, coupée aux ciseaux, sucre grain autorisé, sans décor et fruits confits.
POUR PARTICIPER, il suffissait d’apporter ou de faire déposer le jour du concours, entre 9H et 13H, au siège social de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres, 3 Rue du Cormier à NIORT, les produits finis (2 galettes et/ou 2 brioches, avec une facture d’achat (récente) de beurre AOP Charentes-Poitou. Un seul candidat par entreprise et par catégorie.
Les produits devaient être mis dans une boîte pâtissière neutre, avec une enveloppe sans identification extérieure, dans laquelle seront consignées vos coordonnées complètes.
Les produits ont été notés sur les critères suivants : l’aspect, la cuisson, le décor, la coupe, l’équilibrage, le goût, le feuilletage ( galette) et le briochage ( brioche).
19 galettes et 15 brioches ont été dégustées par les membres du jury présents.
Ci-dessous les résultats de cette sélection départementale :
GALETTE
1er – Yannis JAUZELON – Artisan Boulanger-Pâtissier – Boulangerie-Pâtisserie JHAMLYC à CHIZE (79170)
2ème – Didier GRENIER – Ouvrier Pâtissier à la boulangerie-pâtisserie A LA MIE NIORTAISE à NIORT (79000)
3ème – Jonathan MERLET – Artisan Boulanger-Pâtissier – Boulangerie-Pâtisserie O PLAISIR DU PAIN à SAINT CHRISTOPHE SUR ROC (79220)
Tous les autres participants ont été classés 4ème ex aequo.
BRIOCHE
1er – Antoine JAUZELON – apprenti à la Boulangerie-Pâtisserie LE PUITS GOURMAND – Thierry GILLES à BRIOUX SUR BOUTONNE (79170)
2ème – Judicaël SEIGNE- apprenti à la Boulangerie-Pâtisserie LA MAISON FLU – Thierry FLU à NIORT (79000)
Tous les autres participants ont été classés 4ème ex aequo.
Les lauréats de cette sélection départementale, les trois premiers pour la galette et les deux premiers pour la brioche, participeront au MASTER, le LUNDI 6 JANVIER 2020, en Charente-Maritime.
Participeront également à ce master, les lauréats issus des sélections départementales des Fédérations de la Boulangerie-Pâtisserie de la Région Nouvelle Aquitaine de : Charente, Charente-Maritime, Vienne, Haute-Vienne, Pyrénées Atlantiques, Les Landes, Corrèze, Lot-et-Garonne.
Les résultats du Master 2019-2020 seront mis sur ce site, le 7 janvier 2020.
ARTICLES DE PRESSE de Novembre
LA NOUVELLE REPUBLIQUE DU 29/11/2019
TELETHON
L’édition 2019 du TELETHON aura lieu lieu les 6 et 7 décembre prochain, et comme les années passées, la profession boulangère est partenaire.
Vous souhaitez vous mobiliser, voici quelques idées :
En fabricant des pains 3637 et en reversant une partie des bénéfices au Téléthon
En vendant des sacs à pain réutilisables et solidaires
En vendant des produits de panification et/ou en organisant des ateliers pour mettre en avant le savoir-faire et les spécialités
En fabricant seul ou à plusieurs boulangers-pâtissiers, une production “géante” (une pyramide de desserts, une tour en chouquettes, brioche ou pain) à vendre devant la boulangerie ou sur un village Téléthon
En installant un stand devant votre boulangerie, en lien avec les associations locales, avec l’accompagnement de la coordination départementale Téléthon
En participant à l’animation d’un village Téléthon
En faisant des dons de produits de panification aux organisateurs d’animations Téléthon
CONCOURS SAVEURS NOUVELLE AQUITAINE
La 4ème session du concours Saveurs Nouvelle Aquitaine s’est tenu en Charente-Maritime, le 6 novembre 2019. Ci-dessous, les résultats pour les produits en boulangerie-pâtisserie en région Nouvelle Aquitaine.
CATEGORIE BOULANGERIE
Pain Bis Traditionnel Maison – SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie LE PAIN DU CHEF – Frédéric LIGNERON – 17430 MURON
Pain de Tradition Française – SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie SAS VICTOR 1er – 16100 COGNAC
Boulangerie-Pâtisserie Guillaume AUGER – 86600 AUGER
Pain de Tradition Française – SAVEUR DE BRONZE
Boulangerie-Pâtisserie Alain HAYEE – 86100 CHATELLERAULT
Pain de Tradition Française – SAVEUR D’OR
Boulangerie-Pâtisserie LE PLAISIR DU PAIN – Frédéric LIGNERON – 17430 MURON
Boulangerie-Pâtisserie LE FOURNIL – Nathalie MERCIER – 16100 BOUTIERS- SAINT -TROJEAN
Croissant au Beurre AOP – SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie Benoit GUIGNARD – 17200 ROYAN
Boulangerie-Pâtisserie Alain HAYEE – 86100 CHATELLERAULT
Croissant au Beurre AOP – SAVEUR DE BRONZE
Boulangerie-Pâtisserie Julien GALON – 16000 ANGOULEME
Boulangerie-Pâtisserie – SARL SOCIETE CHISSON – 17000 LA ROCHELLE
Brioche au Beurre AOP -SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie SARL SOCIETE CHISSON – 17000 LA ROCHELLE
SARL ETS BAUBEAU – 79120 LEZAY
Brioche au Beurre AOP – SAVEUR D’OR
Boulangerie-Pâtisserie LE PLAISIR DU PAIN – Frédéric LIGNERON – 17430 MURON
Boulangerie-Pâtisserie Pascal VOLLET – 79200 PARTHENAY
CATEGORIE CHOCOLAT
Chocolat Ganache Cognac – SAVEUR D’OR
Boulangerie-Pâtisserie ATELIER 58 – Guillaume AUGER – 86600 LUSIGNAN
CATEGORIE CONFISERIE
Caramel Demi-Sel – SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie Alain HAYEE – 86100 CHATELLERAULT
Caramel Demi-Sel – SAVEUR D’OR
SARL DES DEUX AS – LES DELICES DU CHAI – 17130 SAINT-PIERRE-D’OLERON
CATEGORIE SPECIALITES SUCREES
Macaron – SAVEUR D’ARGENT
Macaron amande
Pâtissèvre – Didier DEBORDE – 79170 BRIOUX-SUR-BOUTONNE
Macaron – SAVEUR D’ARGENT
Macaron Caramel Beurre Salé
DESSERTS & MACARONS – Virginie GALY – 16730 TROIS-PALIS
Macaron – SAVEUR D’OR
Biscuiterie AUGEREAU – 86280 SAINT-BENOIT
Macaron Lisse garni – SAVEUR DE BRONZE
Macarons amandes
MACARONS D’AUTREFOIS – Olivier BOLTEAU – 17200 SAINT-SULPICE-DE-ROYAN
Macaron Lisse garni – SAVEUR D’OR
Macaron framboise
SARL Société CHISSON – 17000 LA ROCHELLE
TARTE AU FROMAGE – SAVEUR D’ARGENT
SAS LES P’TITS AMOUREUX – 79160 ARDIN
TOURTEAU FROMAGE – SAVEUR D’ARGENT
Tourteau au fromage de vache
SARL ETS BEAUBEAU – 79120 LEZAY
TOURTEAU FROMAGE – SAVEUR D’ARGENT
Tourteau au fromage de chèvre
SARL ETS BEAUBEAU – 79120 LEZAY
GALETTE CHARENTAISE – SAVEUR D’ARGENT
Galette aux amandes
MACARONS D’AUTREFOIS – Olivier BOLTEAU – 17200 SAINT-SULPICE-DE-ROYAN
GALETTE CHARENTAISE – SAVEUR DE BRONZE
BOULANGERIE-PATISSERIE LE PLAISIR DU PAIN – Frédéric LIGNERON – 17430 MURON
GALETTE CHARENTAISE – SAVEUR D’OR
AUX DELICES DE MANOA – Anthony MARTINEAU – 17800 MONTILS
GALETTE CHARENTAISE – SAVEUR DE BRONZE
Galette à l’Angélique
MACARONS D’AUTREFOIS – Olivier BOLTEAU – 17200 SAINT-SULPICE-DE-ROYAN
BROYE DU POITOU – SAVEUR DE BRONZE
Biscuiterie AUGEREAU – 86280 SAINT-BENOIT
CONCOURS DU MEILLEUR CROISSANT AU BEURRE
Ce concours a pour but de mettre en valeur la viennoiserie Maison dans les entreprises de boulangerie Artisanale. L’entreprise qui participe au concours doit fabriquer ses croissants.
La Sélection Départementale DEUX-SEVRES du Meilleur Croissant au Beurre a eu lieu le 29 mai 2019 au siège social de la Fédération Départementale de la Boulangerie à NIORT.
Ce concours est ouvert aux artisans, salariés, et apprentis âgés de plus de 18 ans, le jour du concours.
Pour participer, ils devaient apporter le jour du concours dans un créneau horaire bien précis, 4 croissants, dont les principaux critères étaient le poids, la forme (courbée).
Les résultats de la sélection départementale des DEUX-SEVRES sont les suivants :
1er Boulangerie-Pâtisserie LA HUCHE A PAIN
Xavier MARSEILLE à SAINT-VARENT (79330)
2ème Boulangerie-Pâtisserie AUX DELICES MARTIGNACAIS
Nicolas GUITTON à MARIGNY (79360)
Les deux premiers candidats de chaque département de la région Nouvelle Aquitaine ont participé à la sélection régionale Nouvelle Aquitaine, le 19 juin dernier, à Libourne en GIRONDE.
La région Nouvelle Aquitaine comprenant plus de huit départements, elle est autorisée à présenter deux candidats lors du concours national.
Les deux lauréats de la sélection régionale Nouvelle Aquitaine sont :
1er lauréat : Jean-Claude CHISSON, Artisan Boulanger-Pâtissier à LA ROCHELLE (17000)
2ème lauréat : Etienne ROUSSEAU, Artisan Boulanger-Pâtissier à BOURCEFRANC (17560)
Ils ont tous les deux représentés la région Nouvelle Aquitaine lors du concours National, qui s’est déroulé au Château de Ferrières à FERRIERES EN BRIE (77), les 28, 29, et 30 octobre dernier.
Jean-Claude CHISSON a terminé 2ème lors de ce concours national.
Le lauréat de cette édition 2019 est Baptiste CORTAIS, Tourier à la Maison FRAUDIN à Saint-Grégoire (35), qui représentait la Région Bretagne.
En 3ème position, c’est un candidat de la région Grand Est, Serge IMHOFF, des Ets IMOHFF à Colmar (68).
Nos félicitations à ces trois candidats.
SELECTION REGIONALE NOUVELLE AQUITAINE Concours du Meilleur Jeune Boulanger de France
La Fédération Régionale de la Boulangerie Nouvelle Aquitaine organise au cours de ce mois d’octobre, les sélections régionales zones nord et sud du Concours du Meilleur Jeune Boulanger de France.
La région Nouvelle Aquitaine étant composée de plus de huit départements, chaque Fédération Départementale de la Boulangerie a pu présenter deux candidats lors de ces sélections.
Concernant la zone nord, comprenant les départements de la CHARENTE, CHARENTE-MARITIME, DEUX-SEVRES, VIENNE, CREUSE, HAUTE-VIENNE, la sélection régionale a eu lieu le lundi 7 octobre dernier, en Charente-Maritime, au CFA de LAGORD.
C’est Tiffany JARDRIT, qui représentait le département des Deux-Sèvres qui a remporté le 1er PRIX de la sélection régionale zone nord.
Ont terminé respectivement :
2ème : Thomas BRARD, qui représentait le département de la CHARENTE-MARITIME
3ème : Audrey BAUDU, suivie en 4ème position, de Louis GAUTHIER, qui représentaient tous les deux le département de la CHARENTE
Le Tour de France et la légende de la Planche des Belles Filles
Quant à la zone sud, composée des départements des PYRENEES ATLANTIQUES, LES LANDES, LA CORREZE, LE LOT-ET-GARONNE, LA GIRONDE, LA DORDOGNE, la sélection régionale a eu lieu le lundi 14 octobre dernier dans le département des Pyrénées Atlantiques, au sein de l’Université des Métiers à BAYONNE.
Le Lauréat de la zone sud est Mathieu PERRENX, du département DES LANDES
Ont terminé respectivement :
2ème : Damien MATABOS, qui représentait le département DES LANDES
3ème : Andoni DUPIN, qui représentait le département des PYRENEES ATLANTIQUES
Ces deux lauréats ont représentés respectivement les zones nord et sud de la région Nouvelle Aquitaine, lors du Concours National, qui a lieu à VESOUL(Haute-Saône) du 26 au 29 novembre derniers.
Cette année, le thème retenu pour l’épreuve du pain décoré est : Le Tour de France et la légende de la Planche des Belles Filles.
Tiffany JARDRIT du département des Deux-Sèvres a terminé 3ème, lors du concours national.
Les résultats de ce 39ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France :
1er – Luigi TRIGATTI pour les Pays de la Loire
2ème – Manon PENNANEACH pour la Bretagne
3ème – Tiffany JARDRIT pour la Nouvelle Aquitaine
Ces jeunes accompagneront le Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Française, Dominique ANRACT, au mois de janvier 2020,lors de la cérémonie de remise de la Galette de l’Epiphanie aux hautes autorités de l’Etat, au Palais de l’Elysée.
TROPHEE DES TALENTS, DU CONSEIL ET DE LA VENTE EN BOULANGERIE-PATISSERIE
La Fédération Régionale de la Boulangerie Nouvelle Aquitaine a organise sa sélection régionale du concours du Trophée des Talents, du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie au cours de ce mois d’octobre.
Ce concours représente une superbe opportunité pour valoriser le métier du personnel de vente de la boulangerie Française.
La région Nouvelle Aquitaine comprenant plus de huit départements, la Fédération Régionale peut proposer deux candidates par Fédération Départementale.
Le 7 octobre dernier, la Fédération Régionale de la Boulangerie a retenu la candidate du département des Deux-Sèvres, Charline CHAIGNEAU pour représenter la région Nouvelle Aquitaine Zone Nord.
Pour la zone sud, dont la sélection régionale a eu lieu le 14 octobre dernier, c’est l’un des deux candidats du département DES LANDES, Samuel ROSSIAUD, qui a été retenu pour représenter la région Nouvelle Aquitaine pour la Zone Sud.
La Région Nouvelle Aquitaine était représentée par ces deux lauréats, Charline CHAIGNEAU et Samuel ROSSIAUD lors du concours national à VESOUL (Haute-Saône) qui a eu lieu du 26 au 28 novembre 2019.
Bravo à Charline CHAIGNEAU, sélectionnée Meilleure Jeune Apprentie Conseillère en Vente en Boulangerie Nouvelle Aquitaine, ainsi qu’à son Maître d’Apprentissage, Jean-Philippe FARDEAU, Artisan Boulanger-Pâtissier à AIFFRES (79230).
Charline CHAIGNEAU a terminé 4ème ex-aequo lors du Concours National à VESOUL.
Les résultats du 10ème Concours National du Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie :
1er – Hind El Bahraoui pour les Pays de Loire
2ème – Amélie DECLERCQ pour les Hauts de France
3ème – Amélie BOURDON pour le Centre Val de Loire
Ces jeunes accompagneront le Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Française, Dominique ANRACT, au Palais de l’Elysée lors de la cérémonie de remise de la Galette de l’Epiphanie aux hautes autorités de l’Etat, au mois de janvier 2020.
LES RENCONTRES REGIONALES DE LA BOULANGERIE FRANCAISE
Le traditionnel rendez-vous de la profession boulangère, le Congrés de la Boulangerie, s’intitule désormais Les Rencontres Régionales.
Organisées par la Confédération Nationale de la Boulangerie Française, nous vous informons que la rencontre régionale Nouvelle Aquitaine est proposée sur deux lieux pour faciliter la proximité des déplacements des artisans boulangers-pâtissiers.
Le Lundi 28 Octobre 2019, dans les locaux de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la VIENNE à Poitiers, et le Lundi 25 Novembre 2019 à Mont de Marsan dans LES LANDES, à la Salle Polyvalente du Lycée Frédéric Estève.
Sept sujets seront abordés :
1 – Le recrutement du personnel de vente
2 – Le croissant fait Maison
3- La charte qualité
4 – Le sel dans le pain
5 – La formation professionnelle
6 – Regain
7 – Le dossier de l’Unesco
Tous ces sujets d’actualité seront au coeur des débats. Vous êtes attendus nombreux pour partager, échanger, et construire ensemble la boulangerie de demain.
INAUGURATION DE LA BOULANGERIE-PATISSERIE DE SAINT PARDOUX-SOUTIERS
de Gaëtan et Olivia COQUERIE
La boulangerie a été inaugurée le 20 septembre dernier, en présence des Elus du département des Deux-Sèvres, le Sénateur, Jean-Marie MORISSET, le Président du Conseil Départemental, Gilbert FAVREAU, le Maire de la Commune de Saint Pardoux-Soutiers, Benoît PIRON, ainsi que le Président de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres, Emmanuel GRIPON.
