Votre Fédération de la Boulangerie vous a proposé une réunion d’informations sur le thème Boulanger de France, le 23 janvier dernier dans les locaux de la Fédération. Les boulangers présents ont donc pu poser leurs questions auxquelles le Président Emmanuel GRIPON a répondu. Ils ont pu également prendre connaissance de la composition du kit de communication.
Pour que les consommateurs puissent différencier clairement les artisans boulangers-pâtissiers de France, dont la fabrication est artisanale avec un savoir-faire maison, de la concurrence des boulangeries industrielles, une marque-label a été créée par la Confédération Nationale de la Boulangerie Française.
Vous êtes intéressés pour adhérer à la Charte de Qualité Boulanger de France, contactez les services de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres par mail federation@agcbpf79.com ou par téléphone au 05.49.24.05.24.
Cette année, c’est dans les Salons de la Préfecture, que le Président de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres a présenté les voeux de la boulangerie à Madame le Préfet des Deux-Sèvres, Isabelle DAVID et à Monsieur le Président du Conseil Départemental des Deux-Sèvres, Gilbert FAVREAU.
Le Président, Emmanuel GRIPON a souhaité souligné le parcours de Tiffany JARDRIT, apprentie en boulangerie au Campus des Métiers de NIORT. Elle a représenté le département des Deux-Sèvres lors de la sélection régionale Nouvelle Aquitaine du Concours du Meilleur Jeune Boulanger de France et a remporté le 1er prix. Elle a terminé 3ème lors du concours national.
Les Frangipanes et brioches des rois étaient fabriquées pour l’occasion par les apprentis en formation au Campus des Métiers de NIORT.
Le 9 janvier dernier, le Président de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres, Emmanuel GRIPON, accompagné de boulangères et boulangers du Secteur de NIORT et des alentours, ont présenté les voeux de la profession, à Monsieur le Maire de NIORT, Jérôme BALOGE.
Emmanuel GRIPON, Président de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres et de la Nouvelle Aquitaine, étant présent en tant que Vice-Président à la Confédération Nationale de la Boulangerie Française, à la réception donnée au Palais de l’Elysée le 7 janvier dernier à l’occasion de la remise de la galette au Président de la République, par le Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Française, Dominique ANRACT.
Comme proposé par les services de la Confédération, les jeunes lauréats des concours en boulangerie et vente de l’année passée, sont invités à cet événement.
Tiffany JARDRIT, apprentie en boulangerie en Deux-Sèvres, était également présente.
Elle avait terminé première lors de la Sélection Régionale Nouvelle Aquitaine du concours du Meilleur Jeune Boulanger de France, et 3ème lors du Concours National.
Elle avait effectué son apprentissage à la Boulangerie-Pâtisserie de Alain RAMAT à BEAUVOIR SUR NIORT et est actuellement chez David RENAUDET, artisan boulanger-pâtissier à CHAURAY.
La Sélection Départementale DEUX-SEVRES du Concours de la Meillleure Galette (Catégorie Artisan ou Ouvrier) et Brioche (Catégorie Apprenti) a eu lieu le JEUDI 5 DECEMBRE 2019, au siège social de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres.
La galette devait être fabriquée au beurre AOP Charentes-Poitou, d’un diamètre de 30 cm, fourrée aux amandes (au choix blanches ou grises), décor laissé à l’appréciation du concurrent, mais il doit être possible de l’effectuer en permanence dans un magasin, le rayage type pithiviers est accepté.
La brioche devait être fabriquée au beurre AOP Charentes-Poitou, de forme ronde, avec un poids de 400 grammes de pâte, coupée aux ciseaux, sucre grain autorisé, sans décor et fruits confits.
POUR PARTICIPER, il suffissait d’apporter ou de faire déposer le jour du concours, entre 9H et 13H, au siège social de la Fédération de la Boulangerie des Deux-Sèvres, 3 Rue du Cormier à NIORT, les produits finis (2 galettes et/ou 2 brioches, avec une facture d’achat (récente) de beurre AOP Charentes-Poitou. Un seul candidat par entreprise et par catégorie.
Les produits devaient être mis dans une boîte pâtissière neutre, avec une enveloppe sans identification extérieure, dans laquelle seront consignées vos coordonnées complètes.
Les produits ont été notés sur les critères suivants : l’aspect, la cuisson, le décor, la coupe, l’équilibrage, le goût, le feuilletage ( galette) et le briochage ( brioche).
19 galettes et 15 brioches ont été dégustées par les membres du jury présents.
Ci-dessous les résultats de cette sélection départementale :
GALETTE
1er – Yannis JAUZELON – Artisan Boulanger-Pâtissier – Boulangerie-Pâtisserie JHAMLYC à CHIZE (79170)
2ème – Didier GRENIER – Ouvrier Pâtissier à la boulangerie-pâtisserie A LA MIE NIORTAISE à NIORT (79000)
3ème – Jonathan MERLET – Artisan Boulanger-Pâtissier – Boulangerie-Pâtisserie O PLAISIR DU PAIN à SAINT CHRISTOPHE SUR ROC (79220)
Tous les autres participants ont été classés 4ème ex aequo.
BRIOCHE
1er – Antoine JAUZELON – apprenti à la Boulangerie-Pâtisserie LE PUITS GOURMAND – Thierry GILLES à BRIOUX SUR BOUTONNE (79170)
2ème – Judicaël SEIGNE- apprenti à la Boulangerie-Pâtisserie LA MAISON FLU – Thierry FLU à NIORT (79000)
Tous les autres participants ont été classés 4ème ex aequo.
Les lauréats de cette sélection départementale des Deux-Sèvres, les trois premiers pour la galette et les deux premiers pour la brioche, participeront au MASTER.
Le MASTER 2019-2020 de la Meilleure Galette et Brioche au Beurre AOP Charentes-Poitou a eu lieu le 6 janvier dernier, en CHARENTE-MARITIME au Musée Maritime de La Rochelle.
Les candidats et candidates, artisans, ouvriers-pâtissiers, apprentis pâtissiers, issus des sélections départementales de la région Nouvelle Aquitaine de la CHARENTE, CHARENTE-MARITIME, VIENNE, HAUTE-VIENNE, PYRENEES ATLANTIQUES, LES LANDES, et LE LOT-ET-GARONNE ont déposés leurs produits entre 11H et 12H30.
Les candidats, artisans, ouvriers et apprentis, issus des sélections départementales ont reçu chacun et chacune un diplôme, suite à leur participation à la sélection départementale du concours de la galette ou brioche.
Le MASTER 2019-2020 de la Meilleure Galette au beurre AOP Charentes-Poitou a été remporté par Jean-Claude CHISSON, artisan boulanger-pâtissier, à LA ROCHELLE, en Charente-Maritime, et c’est Alexandre FORGENEUF, apprenti pâtissier à la Boulangerie-Pâtisserie de Alain HAYEE à CHATELLERAULT dans la Vienne, qui a remporté le MASTER 2019-2020 de la Meilleure Brioche au Beurre AOP Charentes-Poitou.
Félicitations à Antoine JAUZELON, apprenti pâtissier à la Boulangerie-Pâtisserie Le Puits Gourmand – chez Thierry GILLES à BRIOUX SUR BOUTONNE, qui avait terminé 1er lors de la Sélection Départementale des Deux-Sèvres.
Le classement du Master 2019-2020 du Concours de la Meilleure Galette et Brioche au Beurre AOP Charentes-Poitou :
Pour la Galette (artisans/ouvriers)
1er – Jean-Claude CHISSON – Artisan Boulanger-Pâtissier – 17000 LA ROCHELLE
2ème – Jonathan BERGEROT – Ouvrier-Pâtissier à la Boulangerie-Pâtisserie SARL TY BARA LE TALEUNIER – Pascal FLOCH – 17170 FERRIERES D’AUNIS
3ème – Delphine LARGARDE – Artisan – Boulangerie-Pâtisserie EMADEL – 16410 DIGNAC
Tous les autres participants ont été classés 4ème ex aequo.
Pour la brioche (apprentis)
1er – Alexandre FORGENEUF – Apprenti Pâtissier à la Boulangerie-Pâtisserie HAYEE Alain – 86100 CHATELLERAULT
2ème – Antoine JAUZELON – Apprenti Pâtissier à la Boulangerie-Pâtisserie Le Puits Gourmand – 79170 BRIOUX SUR BOUTONNE
3ème – Théo JACQUET – Apprenti Pâtissier à la Boulangerie-Pâtisserie CHISSON Jean-Claude – 17000 LA ROCHELLE
Tous les autres participants ont été classés 4ème ex aequo.
Le salon EUROPAIN aura lieu du 11 au 14 janvier 2020
à PARIS, Porte de Versaille Halle 1
469 exposants et marques présents
52 000 visiteurs professionnels attendus
Pour obtenir son badge, rendez-vous sur pass-europain.com
Pour toutes informations pratiques : www.europain.com
L’édition 2019 du TELETHON aura lieu lieu les 6 et 7 décembre prochain, et comme les années passées, la profession boulangère est partenaire.
Vous souhaitez vous mobiliser, voici quelques idées :
En fabricant des pains 3637 et en reversant une partie des bénéfices au Téléthon
En vendant des sacs à pain réutilisables et solidaires
En vendant des produits de panification et/ou en organisant des ateliers pour mettre en avant le savoir-faire et les spécialités
En fabricant seul ou à plusieurs boulangers-pâtissiers, une production “géante” (une pyramide de desserts, une tour en chouquettes, brioche ou pain) à vendre devant la boulangerie ou sur un village Téléthon
En installant un stand devant votre boulangerie, en lien avec les associations locales, avec l’accompagnement de la coordination départementale Téléthon
En participant à l’animation d’un village Téléthon
En faisant des dons de produits de panification aux organisateurs d’animations Téléthon
La 4ème session du concours Saveurs Nouvelle Aquitaine s’est tenu en Charente-Maritime, le 6 novembre 2019. Ci-dessous, les résultats pour les produits en boulangerie-pâtisserie en région Nouvelle Aquitaine.
CATEGORIE BOULANGERIE
Pain Bis Traditionnel Maison – SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie LE PAIN DU CHEF – Frédéric LIGNERON – 17430 MURON
Pain de Tradition Française – SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie SAS VICTOR 1er – 16100 COGNAC
Boulangerie-Pâtisserie Guillaume AUGER – 86600 AUGER
Pain de Tradition Française – SAVEUR DE BRONZE
Boulangerie-Pâtisserie Alain HAYEE – 86100 CHATELLERAULT
Pain de Tradition Française – SAVEUR D’OR
Boulangerie-Pâtisserie LE PLAISIR DU PAIN – Frédéric LIGNERON – 17430 MURON
Boulangerie-Pâtisserie LE FOURNIL – Nathalie MERCIER – 16100 BOUTIERS- SAINT -TROJEAN
Croissant au Beurre AOP – SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie Benoit GUIGNARD – 17200 ROYAN
Boulangerie-Pâtisserie Alain HAYEE – 86100 CHATELLERAULT
Croissant au Beurre AOP – SAVEUR DE BRONZE
Boulangerie-Pâtisserie Julien GALON – 16000 ANGOULEME
Boulangerie-Pâtisserie – SARL SOCIETE CHISSON – 17000 LA ROCHELLE
Brioche au Beurre AOP -SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie SARL SOCIETE CHISSON – 17000 LA ROCHELLE
SARL ETS BAUBEAU – 79120 LEZAY
Brioche au Beurre AOP – SAVEUR D’OR
Boulangerie-Pâtisserie LE PLAISIR DU PAIN – Frédéric LIGNERON – 17430 MURON
Boulangerie-Pâtisserie Pascal VOLLET – 79200 PARTHENAY
CATEGORIE CHOCOLAT
Chocolat Ganache Cognac – SAVEUR D’OR
Boulangerie-Pâtisserie ATELIER 58 – Guillaume AUGER – 86600 LUSIGNAN
CATEGORIE CONFISERIE
Caramel Demi-Sel – SAVEUR D’ARGENT
Boulangerie-Pâtisserie Alain HAYEE – 86100 CHATELLERAULT
Caramel Demi-Sel – SAVEUR D’OR
SARL DES DEUX AS – LES DELICES DU CHAI – 17130 SAINT-PIERRE-D’OLERON
CATEGORIE SPECIALITES SUCREES
Macaron – SAVEUR D’ARGENT
Macaron amande
Pâtissèvre – Didier DEBORDE – 79170 BRIOUX-SUR-BOUTONNE
Macaron – SAVEUR D’ARGENT
Macaron Caramel Beurre Salé
DESSERTS & MACARONS – Virginie GALY – 16730 TROIS-PALIS
Macaron – SAVEUR D’OR
Biscuiterie AUGEREAU – 86280 SAINT-BENOIT
Macaron Lisse garni – SAVEUR DE BRONZE
Macarons amandes
MACARONS D’AUTREFOIS – Olivier BOLTEAU – 17200 SAINT-SULPICE-DE-ROYAN
Macaron Lisse garni – SAVEUR D’OR
Macaron framboise
SARL Société CHISSON – 17000 LA ROCHELLE
TARTE AU FROMAGE – SAVEUR D’ARGENT
SAS LES P’TITS AMOUREUX – 79160 ARDIN
TOURTEAU FROMAGE – SAVEUR D’ARGENT
Tourteau au fromage de vache
SARL ETS BEAUBEAU – 79120 LEZAY
TOURTEAU FROMAGE – SAVEUR D’ARGENT
Tourteau au fromage de chèvre
SARL ETS BEAUBEAU – 79120 LEZAY
GALETTE CHARENTAISE – SAVEUR D’ARGENT
Galette aux amandes
MACARONS D’AUTREFOIS – Olivier BOLTEAU – 17200 SAINT-SULPICE-DE-ROYAN
GALETTE CHARENTAISE – SAVEUR DE BRONZE
BOULANGERIE-PATISSERIE LE PLAISIR DU PAIN – Frédéric LIGNERON – 17430 MURON
GALETTE CHARENTAISE – SAVEUR D’OR
AUX DELICES DE MANOA – Anthony MARTINEAU – 17800 MONTILS
GALETTE CHARENTAISE – SAVEUR DE BRONZE
Galette à l’Angélique
MACARONS D’AUTREFOIS – Olivier BOLTEAU – 17200 SAINT-SULPICE-DE-ROYAN
BROYE DU POITOU – SAVEUR DE BRONZE
Biscuiterie AUGEREAU – 86280 SAINT-BENOIT