L’année dernière, j’ai découvert le ramboutan au marché de Talmont, chez un primeur qui venait d’en recevoir une caisse. Je ne savais ni comment l’ouvrir, ni ce que ça goûtait. J’ai passé une bonne demi-heure à poser des questions, puis j’en ai acheté une douzaine pour tester en atelier la semaine suivante. Ce guide rassemble … Read more
Il y a deux ans, une mère d’élève m’a apporté dix kilos de coings de son jardin des Sables-d’Olonne. Je n’avais jamais travaillé le coing. J’ai raté trois fois ma confiture de coings recette avant de trouver mon équilibre. Trop liquide, puis trop cristallisée, puis carrément brûlée. Ce quatrième essai a été le bon, et … Read more
L’oxalis, je l’ai découverte par hasard il y a trois ans, en cueillant du mouron des oiseaux pour un atelier printanier. Une petite feuille en forme de cœur, un goût citronné surprenant, et soudain toutes mes salades ont changé. Depuis, j’intègre régulièrement l’oxalis cuisine dans mes recettes de saison — cueillie au jardin, au printemps. … Read more
Quand on cherche à vraiment cuisiner les saisons, on finit par croiser des produits dont on n’a jamais entendu parler. La brède mafane recette, je l’ai découverte début octobre au marché couvert de Talmont, sur l’étal d’un producteur antillais qui en vend l’été et jusqu’en novembre. Il m’a mis un bouquet entre les mains et … Read more
Novembre dernier, j’ai acheté un cageot de kiwis directement à un producteur des environs de Nantes. Cinq kilos de fruits durs comme des pierres, impossibles à manger en l’état. J’en ai profité pour tester trois techniques de maturation connues — la pomme dans un sac en papier, le mûrisseur en terre cuite, et la simple … Read more