Cuisiner avec les saisons
Redécouvrir les fruits et légumes oubliés, carnet de recettes de Véronique Arnaud depuis la Loire-Atlantique.
Fruits et légumes de saison
Recettes et guides autour des produits de saison — du potimarron d’automne aux découvertes exotiques.
- L’oxalis transforme les salades comme aucune autre feuille
L’oxalis, je l’ai découverte par hasard il y a trois ans, en cueillant du mouron des oiseaux pour un atelier printanier. Une petite feuille en … Lire plus - Faut-il forcer la maturation d’un kiwi vert ?
Novembre dernier, j’ai acheté un cageot de kiwis directement à un producteur des environs de Nantes. Cinq kilos de fruits durs comme des pierres, impossibles … Lire plus - Comment apprivoiser le ramboutan en cuisine
L’année dernière, j’ai découvert le ramboutan au marché de Talmont, chez un primeur qui venait d’en recevoir une caisse. Je ne savais ni comment l’ouvrir, … Lire plus
Conservation et bocaux
Techniques testées en atelier pour prolonger la saison : confitures, lactofermentation, mise en bocal.
- Réussir sa confiture de coings après trois ratés
Il y a deux ans, une mère d’élève m’a apporté dix kilos de coings de son jardin des Sables-d’Olonne. Je n’avais jamais travaillé le coing. … Lire plus
Cuisine végétarienne
Repas sans viande pensés comme des plats à part entière, pas comme des accompagnements.
- Comment cuisiner la brède mafane découverte au marché
Quand on cherche à vraiment cuisiner les saisons, on finit par croiser des produits dont on n’a jamais entendu parler. La brède mafane recette, je … Lire plus